Учет розничного товарооборота в ресторанном бизнесе

Содержание
  1. Нюансы и основные правила ведения бухгалтерского учета в розничной торговле
  2. Сочетание методов учета
  3. Бухучет в рознице
  4. Учет продаж и закупочные расценки
  5. Учет продаж и розничные расценки
  6. Автоматизация учета
  7. Выручка в ресторане: как ее считать?
  8. ФОРМУЛЫ ТОВАРООБОРОТА
  9. ПОШАГОВЫЙ АНАЛИЗ 
  10. Повышение продаж в ресторане | Эффективные способы | Секреты бизнеса
  11. Повышение выручки ресторана: количеством или качеством?
  12. Как увеличить выручку в ресторане с помощью посещаемости
  13. Как повысить средний чек в ресторане: эффективные техники продажи
  14. Меню, которое продает
  15. Увеличение продаж в ресторане: основные методики
  16. Как увеличить товарооборот в ресторане: секреты прибыльного сервиса
  17. Продажи в ресторане: повышение прибыли проверенными способами
  18. Читайте другие статьи про рестораны:
  19. Бухгалтерский учет в ресторанах и кафе: нюансы, о которых должен знать владелец
  20. Учет производства в ресторане
  21. Договор о материальной ответственности (ДМО)
  22. Товарный отчет материально ответственных лиц
  23. Порядок заполнения отчета:
  24. Учет оплаты труда
  25. Инвентаризация в ресторане, баре или кафе
  26. Учет сырья, товаров, тары на складе и в бухгалтерии
  27. Как бухгалтеры рассчитывают рентабельность заведения?
  28. Организация учета в розничной торговле
  29. Услуги нашей компании по организации учета в розничной торговле на основе программы 1С: Предприятие
  30. Основные функциональные возможности организации учета в розничной торговле
  31. Заключение
  32. Товарооборот – что это такое, виды и показатели, анализ
  33. Что такое товарооборот
  34. Виды товарооборота
  35. Показатели товарооборота
  36. Анализ показателей товарооборота
  37. Пример анализа товарооборота производственной компании

Нюансы и основные правила ведения бухгалтерского учета в розничной торговле

Учет розничного товарооборота в ресторанном бизнесе
23.01.2019

Недостоверные данные учета искажают финансовую картину. В таких условиях возрастает риск принятия неэффективных и нерациональных управленческих решений. 

Бухгалтерия продуктового магазина имеет немало особенностей. Рассмотрим некоторые из них детально. 

Сочетание методов учета

 Бухгалтерия торговых предприятий, как правило, требует сочетания методов учета.

Если говорить о продовольственном магазине, на первый план выходит практика комбинирования аналитического и синтетического учетов.

Последний предусматривает обобщение данных по результатам торговых операций. Аналитический учет служит для отражения детальной информации о товарах и операциях на бухгалтерских счетах. 

По сути, сведения с аналитических счетов служат основой для последующего обобщения данных в рамках синтетического учета и с применением его принципов. Итоговые сведения указываются в бухгалтерской отчетности, отражают показатели деятельности торгового предприятия. 

Бухучет в рознице

Продуктовый магазин реализует продукцию непосредственно потребителю. Такой вид деятельности классифицируется как розничная торговля. Функционирует магазин как стационарная торговая точка. Расчетно-кассовые операции в нем предусматривают оформление соответствующих документов (чеков). 

Данные из первички, согласно требованиям действующего законодательства, отражаются в учете бухгалтерскими проводками. Они служат для учета ежедневного объема продаж, полученной выручки. 

В продовольственном магазине синтетический учет ведется на счете 90. По его кредиту проходит цена реализации товаров с учетом НДС. По дебету – акцизы, размер НДС, расходы по организации торговой деятельности, расходы на закупку продукции.

Ежемесячно бухгалтерия продовольственного магазина списывает расходы, высчитывает валовый доход от розничной торговли. Размеры списания, валового дохода определяются с учетом применяемых методов оценки товарных запасов.

 Оценка может выполняться по продажной цене или по цене закупочной. 

Учет продаж и закупочные расценки

Специфика выполнения расчетов для бухгалтерской отчетности зависит от того, что принимается за учетную цену. Если закупочные расценки, то осуществляется сложение, вычитание товарной массы на начало, конец отчетного периода. 

При этом следует отметить, что при продаже продуктов питания потребителям накладные с указанием закупочных расценок не оформляются. Закупочная стоимость не отражается и в кассовом чеке. Соответственно, бухгалтеру продовольственного магазина придется составлять соответствующую формулу для осуществления адекватных расчетов. 

Для определения общей стоимости реализованных продуктов питания суммируется товарный остаток на начало месяца, поступившая в течение отчетного периода продукция. За расчетную единицу принимается учетная цена. Из полученного результата вычитается учетная цена остатка товарной массы на конец отчетного периода. 

Определяются учетные цены поступающих товаров по входящей первичной документации. На ее основе осуществляется прием продуктов питания в магазин. Для определения товарных остатков на конец отчетного периода проводится инвентаризация.

 Важный момент: товарный остаток на конец текущего периода должен соответствовать товарному остатку на начало следующего. Пренебрежение проведением ежемесячной инвентаризации является грубым нарушением правил ведения учета на предприятии розничной торговли.

Ошибки в инвентаризации ведут к искажению данных в учете и бухгалтерской отчетности. Чем чревато последнее, говорить излишне. 

Учет продаж и розничные расценки

Учет продаж по розничным расценкам проще описанного выше. В большинстве магазинов он компьютеризирован. Современные учетные системы заметно облегчают работу бухгалтеру продовольственного магазина. А применение штрихкодирования продукции и считывающих устройств позволяет максимально автоматизировать основные операции учета.

Данные о каждом товаре при приеме на склад магазина вносятся в электронную базу. При продаже на кассе информация о продукции снова считывается специальным устройством, в базу вносятся соответствующие изменения. Данные по общей дневной выручке бухгалтер получает из итогового чека. 

Учет по розничным расценкам ведется на счете 90. Бухгалтерия продовольственного магазина ежедневно делает ряд проводок. Касса организации отражается на специальном субсчете к счету 50. На счете 90 на соответствующих субсчетах отражаются себестоимость продаж и выручка.

Также для учета операций используется счет 41 «Товары». Особое внимание бухгалтеру продовольственного магазина с автоматизированным учетом рекомендуется обращать на то, совпадают суммы соответствующих проводок или нет.

Ошибки чреваты искажением финансовых результатов деятельности торговой точки за отчетный период. 

Если все проводки выполнены грамотно, все данные отмечены в электронной базе, можно рассчитывать на объективное отражение продаж за месяц, а также проводить списание товарных остатков. Последнее осуществляется материально ответственными лицами. 

Важный момент: бухгалтер должен закрыть текущий отчетный период, прежде чем оформлять новые документы. Для этого сначала составляется предварительный баланс. Закрытие проводок при этом не осуществляется.

По балансу сопоставляется дебетовый, кредитовый оборот по счету 90.

Если конечные суммы совпадают, можно приступать к расчету себестоимости товарной массы, согласно правилам бухгалтерского учета, а также к списанию товаров на реализацию, списанию торговой наценки на проданные товары. 

Автоматизация учета

Эффективную розничную торговлю продовольственными товарами сложно представить без автоматизированного учета. Он позволяет оптимизировать решение текущих бухгалтерских задач.

Так, например, в магазинах, где установлены системы автоматизации, при сдаче выручки инкассаторам, в конце рабочего дня делается автоматическая запись учета.

То же самое происходит при использовании функции «красное сторно» при ежемесячном списании товаров, торговой наценки в продуктовом магазине.  

Автоматизация в розничной торговле позволяет эффективнее контролировать реализацию продукции, сокращать торговые издержки. Применение лицензионных систем и технологий минимизирует риск появления учетных ошибок.

Кроме того, автоматизированный учет снижает влияние человеческого фактора на отражение финансовых результатов деятельности торговой точки в конкретном отчетном периоде.

Для специалиста бухгалтерии автоматизация удобна тем, что она существенно упрощает составление проводок.

Учет в продовольственном магазине специфичен и непрост. Но профессиональный подход и применение современных технологий позволяют вести его корректно.

Источник: https://xn--80abgj3a5ames.xn--p1ai/articles/roznichnaya-torgovlya/osobennosti-vedeniya-ucheta-v-produktovom-magazine-/

Выручка в ресторане: как ее считать?

Учет розничного товарооборота в ресторанном бизнесе

На выручку в ресторане влияют всего несколько показателей:

  • Средний чек на стол;
  • Количество посадочных мест;
  • Средний чек на гостя;
  • Оборачиваемость стола;
  • Количество столов;
  • Оборачиваемость посадочного места.

Оборачиваемость стола = количество чеков/количество столов.

Оборачиваемость посадочного места = количество гостей/количество посадочных мест в ресторане.

Как увеличить загрузку ресторана с помощью столов на двоих

ФОРМУЛЫ ТОВАРООБОРОТА

  • ТО = средний чек на стол х количество столов.
  • ТО = средний чек на гостя х количество гостей.
  • ТО = средний чек на стол х количество чеков/оборачиваемость стола.
  • ТО = средний чек на гостя х количество чеков/оборачиваемость посадочного места.

Вы можете влиять на все эти показатели. Если не устраивают результаты товарооборота, необходимо проанализировать его составляющие и отыскать место провала.

В первую очередь лучше исправлять тот показатель, где вы можете улучшить ситуацию максимально быстро, параллельно составляя план корректировки других.

Средний чек на стол, с одной стороны, наиболее точный показатель, поскольку количество гостей официантами зачастую «бьется» неправильно. С другой — на него влияет множество факторов. Чтобы провести корректный анализ, необходимо разбить его на составляющие.

Рост среднего чека — не всегда повод для ликования

На показатель среднего чека ресторана влияют:

  • продажи по доставке;
  • программы лояльности;
  • продажи навынос;
  • завтраки;
  • банкеты;
  • ночные продажи;
  • скидки и купоны;
  • картина продаж;
  • специальные предложения (комбо, ланч и т.д.).

Чтобы эффективно работать со средним чеком для увеличения товарооборота, нужно понять, на что влияют официанты, а где необходимо участие руководства ресторана. И в зависимости от этого ставить цели.

Ресторан начал работать в убыток: что делать? Часть 1

ПОШАГОВЫЙ АНАЛИЗ 

  1. Посчитайте общий средний чек.
  2. Посчитайте средний чек без учета суммы по доставке. Обычно этот показатель увеличивает средний чек. Если сумма среднего чека стала больше после того, как вы выделили доставку, это означает, что вам необходимо работать в данном направлении.
  3. Если у вас большие продажи навынос, их сумму также нужно выделить и вычесть из общего товарооборота. Чтобы упростить анализ, лучше завести карту для продаж навынос. С этой картой каждый день будет работать дежурный официант или бармен; иногда ее отдают в ведение хостес.
  4. Уберите из товарооборота суммы по банкетам.

    Для корректного показателя по среднему чеку банкеты, которые гости бронируют заранее, лучше «бить» на отдельные банкетные карты. Если у вас персонал получает процент от выручки, тогда, конечно, сделать это окажется сложно. В таком случае у каждого официанта должны быть две карты — основная и банкетная.

    Это немного увеличит время расчета зарплаты, зато даст вам возможность увидеть реальные показатели работы каждого сотрудника.

  5. Если за анализируемый период у вас были специальные скидки или вы работали с купонаторами и это действительно существенно повлияло на выручку, следует учесть и эту сумму.

    То есть вы должны добавить к вашей выручке сумму скидки, чтобы увидеть, каким средний чек мог бы быть в случае ее отсутствия.

    Например, если очищенный товарооборот за месяц определился в 5 млн рублей, сумма скидки составила 200 000 рублей, а количество чеков было 4 000, то мы производим следующую операцию: 5 000 000 : 4 000 = 1250 рублей, добавляем сумму скидки и выясняем, что средний чек составит 5 200 000 : 4 000 = 1300 рублей. Для чего это нужно? Допустим, у официанта падает средний чек. Следует выяснить — он стал хуже продавать или все дело в скидке?

    7 способов активных продаж по технике «Кстати»

  6. Если у вас внедрены программы лояльности и гости имеют постоянные дисконтные или накопительные карты, в этом случае тоже можно добавить сумму скидки. Хотя, на мой взгляд, не стоит — это ведь ваши постоянные гости, они пользуются картами из месяца в месяц и останавливаться не собираются, поэтому, анализируя падение и взлет среднего чека, вы будете сравнивать сопоставимые показатели. Кстати, уже не раз подтверждалось, что гости, которые имеют скидку, тратят больше, чем другие посетители. То есть обычно программы лояльности не влияют отрицательно на показатели среднего чека. Впрочем, контроль воздействия таких программ на средний чек в любом случае необходим.
  7. Все специальные предложения — ланчи, завтраки, комбо-обеды и т.п. — отрицательно влияют на средний чек, в основном работая на повышение количества транзакций. Чтобы увидеть реальный средний чек, нужно снять из системы автоматизации отчет по почасовым продажам и посчитать средний чек за все периоды. Если у вас стоит задача развивать направление завтраков или ночных продаж, делать такой расчет вам совершенно необходимо. Если они занимают малую долю и вы не планируете заниматься их продвижением, постоянно считать, конечно, не нужно. Но чтобы понять влияние этих продаж на общие показатели, хотя бы раз посчитать их доли в общей выручке все же стоит. Для этого разбейте работу на временные отрезки:
  • 7.00–12.00 — завтрак;

Источник: https://restoranoff.ru/solutions/management/vyruchka-v-restorane-kak-ee-schitat/

Повышение продаж в ресторане | Эффективные способы | Секреты бизнеса

Учет розничного товарооборота в ресторанном бизнесе
Петрова Дарья Копирайтер

14.12.2016 4 минуты чтения

Владельцы ресторанов хотят получить от своего бизнеса высокий доход. Сложность заключается в том, что только от клиента зависит вся выручка.

Как повысить продажи в ресторане? Какие хитрости помогут увеличить посещаемость ресторана и средний чек? Об этом читайте прямо сейчас!

Повышение выручки ресторана: количеством или качеством?

Чтобы поднять прибыль ресторана придется приложить немало усилий. Не нужно ждать, когда гости сами придут к вам и закажут ужин на крупную сумму. Необходима постоянная работа над развитием бизнеса.

Как увеличить прибыль ресторана? Первый способ — увеличить посещаемость. Этот метод применяется в заведениях эконом-класса, где стоимость блюд и напитков низкая. Чтобы сохранить цены на прежнем уровне, но увеличить продажи, нужно привлечь как можно больше гостей.

Второй вариант — повышение среднего чека в ресторане. Для этого используется целый комплекс мер. Нужно подтолкнуть посетителя покупать либо больше, либо дороже.

Как увеличить выручку в ресторане с помощью посещаемости

Хотите, чтобы количество гостей росло с каждым днем? Приготовьтесь к борьбе. В Москве тысячи ресторанов и жесткая конкуренция. Чтобы привлечь новых клиентов, ваш бизнес должен быть конкурентоспособен.

Оцените другие заведения в районе. Ваш ресторан готов к соперничеству? Чем он лучше конкурентов? Чем он интереснее? Почему посетители должны пренебречь другими заведениями ради вашего?

Для достижения конкурентоспособности, привлечения новых посетителей, расширьте ассортимент меню, займитесь рекламной кампанией, улучшите качество и скорость обслуживания, разработайте единая концепция. Главное — предложить гостям что-то оригинальное. Так вы сможете привлечь больше новых посетителей.

Проще работать с постоянными гостями. Нужно, чтобы они приходили чаще. Поможет только качественный сервис, отношение к посетителю не как к клиенту, а как к хорошему знакомому.

Как повысить средний чек в ресторане: эффективные техники продажи

Средний чек — это общая сумма выручки ресторана, поделенная на количество посетителей. Вы можете рассчитать средний чек за любой период времени. Сделать это несложно, особенно, если вы используете системы для автоматического учета товарооборота общепита.

Увеличение среднего чека в ресторане возможно лишь при росте общей стоимости заказа на человека. Самый простой, но не самый эффективный способ повысить прибыль — поднять цены на основные позиции в меню. Применяется он редко, ведь риск потерять посетителей очень велик.

Единственный случай, когда поднимать наценку можно и нужно — изменение целевой аудитории. Например, когда проводится ребрендинг ресторана эконом-класса. Меняется интерьер, улучшается сервис, закупаются более качественные продукты.

Заведение перерастает категорию «эконом» и может претендовать на более состоятельных посетителей.

Другие способы увеличения выручки в ресторане не требуют больших вложений. Главное — навыки управления и знания в области продаж.

Меню, которое продает

Дизайн меню так же важен, как качество блюд. Из-за ошибок в тексте, непривлекательного дизайна посетители могут отказаться от посещения заведения. Грамотно составленное меню учитывает психологические особенности человека:

  • При составлении меню помните о законах внимания. Правая верхняя часть страницы — точка сосредоточения взгляда человека. Расположите там самые прибыльные позиции.
  • Указывайте цены под названиями и описаниями блюд, применяйте одинаковый размер шрифта.
  • Используйте декоративные элементы (рамки, подчеркивания, рисунки), но не перегружайте ими меню. Акцентируйте внимание гостей на наиболее выгодные для вас позиции.
  • Описание ингредиентов мало о чем скажет посетителю. При желании он может узнать состав у официанта. Лучше опишите вкус блюда или дайте краткую историю рецепта.

Увеличение продаж в ресторане: основные методики

Есть две методики продаж, которые активно используются в общепите. Одна из них — апселлинг. Она направлена на увеличение стоимости блюд.Другая — кросселлинг — на увеличение позиций в меню.

Апселлинг (upselling) — это предложение более дорогого варианта. Например, предлагается пицца большего диаметра, или двойная порция блюда. Можно внести в меню авторский рецепт от шеф-повара или фирменный кофе по цене выше аналогов.

Методика кросселлинг (сross selling) помогает увеличить позиции в чеке. Это продажа дополнительных ингредиентов, соусов, сиропов. Если основное заказанное блюдо придется ждать долго, предложите гостям легкие закуски. В Европе распространена подача напитков до того, как гости выбрали блюда.

Как увеличить товарооборот в ресторане: секреты прибыльного сервиса

Ваши сотрудники приятны в общении, обходительны, но не умеют продавать? Это нужно исправить. Официанты, бармены — это ваш основной источник продаж.

Как повысить уровень обслуживания в ресторане? Воспользуйтесь этими советами:

  • Разработайте стандарты сервиса. Буквально пропишите, как ваши сотрудники должны здороваться с посетителями, когда предлагать десерт, как часто подходить к столику.
  • Чтобы продать, нужно знать свой товар. Знание меню, ингредиентов, способа приготовления обязательно для каждого официанта. Сделайте расширенное меню, полностью опишите состав, нюансы приготовления, вкусовые особенности. Если нужно — устройте дегустацию для сотрудников. Они должны представлять, что предлагают.
  • Изучите принципы активных продаж. Составьте скрипты, укажите, какими фразами лучше предлагать клиенту дополнительные товары, чего говорить нельзя. В частности, не рекомендуется использовать отрицания или вопросительные предложения.
  • Составьте «таблицы расширений заказов». В ней укажите, какие продукты к каким блюдам можно рекомендовать. Например, к супам — фирменный хлеб, к пицце — двойной сыр, пиво, соки.

Чтобы ваши сотрудники выучили эти рекомендации и применяли их, мотивируйте их. Увеличение продаж в ресторане во многом зависит от того, выгодно ли это сотрудникам.

Традиционно зарплата официантов — ставка и чай. Им выгодно понравиться гостю. Если вы прибавите к ставке еще и проценты с продаж, ваши сотрудники приложат усилия, чтобы увеличить средний чек.

Одна из форм мотивации сотрудников — конкурсы. Объявите блюдо дня, пусть тот, кто продал больше порций получит небольшую премию.

Продажи в ресторане: повышение прибыли проверенными способами

Ресторанный бизнес в Москве находится в стадии активного развития. Постоянно открываются новые заведения, придумываются новые «фишки». Чтобы не отставать от тенденций, изучайте конкурентов.

Обращайте внимание на все детали сервиса, ведь именно они приносят прибыль. Как приветствует гостя официант, из чего состоит меню и как оно оформлено, что предлагается в дополнение к блюдам. Не копируйте другие заведения, но учитывайте их методы работы.

Об увеличении продаж в ресторане задумайтесь еще при подготовке к открытию. Если вы решили купить ресторан, проведите подробный анализ работы прежнего собственника. Чтобы не потерять постоянных посетителей заведения, вносите новшества постепенно.

Читайте другие статьи про рестораны:

Источник: https://AlteraInvest.ru/rus/blogi/kak-uvelichit-prodazhi-v-restorane/

Бухгалтерский учет в ресторанах и кафе: нюансы, о которых должен знать владелец

Учет розничного товарооборота в ресторанном бизнесе

Основная сложность бухучета в ресторане заключается в том, что в рамках одного заведения происходят производство, розничная торговля и предоставление услуг. Важно при регистрации бизнеса правильно выбрать систему налогообложения, т.к. от нее зависят объем и сложность учета, который придется вести.

Давайте рассмотрим нюансы организации бухучета в ресторане, которые вам придется учесть в своей работе.

Учет производства в ресторане

Бухгалтерия в общепите больше связана не с торговлей, а с производством: покупкой ингредиентов, их обработкой и продажей в готовом виде как отдельного товара.

Бухучет производства в ресторане сложен. Чаще всего используют метод «партион» — производство и продажа готовой продукции партиями, например, 15 пицц или 10 салатов, где на каждую партию списывается определенное количество отдельных ингредиентов.

Сложность заключается в том, что нужно отслеживать все эти затраты, а еще не забывать про труд персонала, обслуживание оборудования, его износ и т. п. Упростить процесс помогает автоматизация бухгалтерского учета в ресторанах и кафе.

Чтобы в реальном времени вести такой детальный учет по работе заведений, нужно внедрить систему автоматизации, которая будет передавать все данные в вашу бухгалтерскую программу. Чтобы понять, как это работает, попробуйте сервисы PosterPos, IIKO или R-Keeper.

Бухгалтерские приложения не могут обеспечить такой детальный учет, в них нужно вводить всю информацию вручную — это долгий и кропотливый процесс, велики шансы, что данные будут внесены неточно.

Бухучет в ресторане чаще всего ведут в 1С, с ней Poster полностью интегрирован: умеет выгружать накладные, справочники. Вашему бухгалтеру не нужно разбираться в ПО, которым будете пользоваться вы, или ваш управляющий, а он может спокойно работать в привычной системе.

Если не внедрите систему автоматизации в самом начале, организовать корректный и достоверный учет, в том числе налоговый, будет крайне сложно. Чем лучше и функциональнее ваша система, тем меньший объем бухгалтерских работ нужно будет делать.

Надеемся, с налоговым учетом и автоматизацией процессов мы разобрались, поэтому идем дальше, чтобы понять, как вести бухгалтерский учет в ресторанах и кафе.

Договор о материальной ответственности (ДМО)

Это соглашение между работником и заведением общепита где:

  • оговариваются обязанности администрации и работника по обеспечению сохранности имущества заведения, с которым работает сотрудник;
  • устанавливается материальная ответственность работника за необеспечение сохранности этого имущества.

При этом неполученные доходы (упущенная выгода) взысканию с работника не подлежат. ДМО важен не только для работодателя, которому дает уверенность в том, что продукцию или оборудование не испортят, но и для самого работника, так как он ограждает его от безосновательных подозрений и претензий.

Помимо договора о материальной ответственности к бухучету в ресторанеможно отнести товарные отчеты.

Товарный отчет материально ответственных лиц

Это отчет по движению запасов, товаров и тары. Его составляют в двух экземплярах материально ответственные лица.

К первому экземпляру прикрепляют все приходные, расходные накладные и сдают в бухгалтерию, а второй оставляют у себя.

Периодичность и сроки составления отчета устанавливаются приказом. На практике же в общепите его делают отдельно за каждый день.

Товарный отчет состоит из приходной части, которая заполняется материально ответственным лицом на основании первичных документов, которые подтверждают поступление товара.

Перед составлением отчета все документы должны быть рассортированы как «приход» и «выбытие» товара. Расходная часть заполняется на основании товарных чеков, Z-отчетов и расходных накладных.

Порядок заполнения отчета:

  1. Титульная страница.
  2. Суммы остатка товара и тары на начало дня. Остатки должны сходиться с данными на конец дня из предыдущего отчета.
  3. В хронологическом порядке заполняются данные о поступлении и выбытии товара за день в соответствии с первичными документами, на основании которых делались операции.
  4. Сумма остатка на конец дня.

С товарными отчетами разобрались, дальше идет одна из самых затратных частей — оплата труда.

Учет оплаты труда

Бухгалтерский учет в ресторанах и кафе включает в себя учет численности работников, отработанного времени и выработки.

Для начала вам нужно определить количество работников, которые будут задействованы на каждом участке, исходя из площади и заполняемости заведения. Кроме того, не забывайте про соблюдение норм охраны труда.

Как правило, это график работы 2 через 2, 40 часов в неделю с отдельной оплатой за вечерние, ночные, праздничные и выходные в соответствии с Трудовым кодексом РФ.

Есть две формы оплаты труда, которые чаще всего применяются в общепите:

  1. Повременная: расчет заработной платы производится исходя из оклада или тарифной ставки за фактически отработанное время.
  2. Повременно-премиальная: зарплата состоит из оплаты труда за фактически отработанное время и премии (месячной или квартальной) за качественное выполнение работ и оказание услуг.

Отдельная тема — официальное оформление отпусков и больничных. Нужно составить график отпусков на каждого сотрудника, издать приказ на отпуск и выплачивать отпускные за три дня до начала отпуска.

Начислим зарплату и рассчитаем обязательные отчисления в госфонды!

Узнайте, сколько будет стоить обслуживание в Фингуру

Так мы постепенно приближаемся к самой трудоемкой, требующей особого внимания бухгалтера, задаче — учету результатов инвентаризации в кафе или ресторане.

Инвентаризация в ресторане, баре или кафе

Как правило, инвентаризация проводится каждое первое число месяца, перед ней обязательно нужно проводить все приходные и расходные документы.

https://www.youtube.com/watch?v=AZHbMZ09uBg

Если у вас бар, то инвентаризацию управляющему или иному ответственному лицу лучше проводить вместе со старшим барменом. На кухне инвентаризация проводится с шеф-поваром и технологом.

После проведения инвентаризации данные в кафе или ресторане обрабатываются, и остатки вводятся в систему учета. Все полуфабрикаты по кухне и бару раскладываются на отдельные составляющие и добавляются к фактическому остатку.

Дальше проводим анализ результатов инвентаризации в ресторане, кафе или баре. Если есть расхождения или другие вопросы, делаем проверку прихода–расхода, технологической карты, процента обработки продукта. Если есть ошибка, ее нужно обязательно исправить, чтобы не вносить неверные данные в систему. Потом вы можете забыть про это и только усугубите проблему.

Если возник вопрос по проценту потери при первичной обработке продукта:

  • проводим дополнительную проработку;
  • создаем акт проработки и пересчитываем процент потери.

Если проблема в техкарте, тогда делаем дополнительную проработку блюда и пересчитываем весь расход по задействованным продуктам за период.

Также существует частичная инвентаризация в ресторане, которая проводится для проверки одной категории товаров, если при исправлении всех недочетов все равно остается недостача или излишек.

Учет сырья, товаров, тары на складе и в бухгалтерии

Бухгалтерский учет в ресторанах и кафе включает в себя также фиксацию поступлений товаров и сырья, их оценку. Все начинается, с оформления договоров по запросу от заведения к поставщику.

Поставщик должен отправить заказчику:

  • два экземпляра договора;
  • уставные документы предприятия;
  • прайс;
  • санитарные сертификаты на продукцию;

В договоре с поставщиком важно указать:

  • сроки поставки после заявки;
  • время доставки;
  • порядок компенсации при нарушении этих сроков;
  • сроки оплаты и отсрочки оплаты продукции;
  • порядок компенсации при просрочке оплаты;
  • условия возврата неликвидной продукции и возмещение в таких случаях.

Работа с закупщиком, деньги ему нужно выдавать только под отчет. В конце дня закупщик заполняет авансовый отчет на основании чеков и товарных накладных, после чего сдает остаток либо ему возвращают перерасход.

Как показывает практика многих успешных заведений, можно работать и с поставщиками, и с закупщиком. Периодически поставщики не успевают привезти продукцию вовремя и закупщик может спасти ситуацию. К тому же, нужные позиции иногда выгоднее купить на рынке или в супермаркете.

Наравне с поставками вашему бухгалтеру или вам, если не собираетесь никому доверять свою бухгалтерию, придется учитывать списания. Это могут быть:

  • порча;
  • питание персонала;
  • угощение гостя;
  • проработка блюд для ознакомления официантов, фотографий и так далее;
  • проверка вкусовых качеств блюда;
  • проверка веса блюда;
  • проверка соблюдения санитарных норм (для СЭС) и т.д.

Как бухгалтеры рассчитывают рентабельность заведения?

Вариант 1: чистую прибыль заведения разделить на сумму всех расходов и умножить на 100% (рентабельность затрат).

Вариант 2: сумму балансовой прибыли разделить на стоимость активов и умножить на 100% (рентабельность активов).

Доверьте бухучет в ресторане, кафе или баре Фингуру! Вы получите в свое распоряжение троих бухгалтеров (по зарплатам, первичке и налогам) с опытом работы в сфере общепита и пониманием всех важных нюансов.

Онлайн-бухгалтерия с гарантией на миллион рублей!

Ключевые слова для этой статьи: бухгалтерский учет в ресторанах, бухучет в ресторане, организация бухучета в ресторане, бухгалтерский учет в кафе, бухгалтерия в общепите, как вести бухгалтерию общепита, как вести бухгалтерию кафе, инвентаризация в ресторане, инвентаризации в кафе, инвентаризация в баре

Источник: https://fingu.ru/blog/osobennosti-vedeniya-bukhgalterskogo-ucheta-v-restoranakh-i-kafe/

Организация учета в розничной торговле

Учет розничного товарооборота в ресторанном бизнесе

Организовать учет товаров в розничной торговле на самом деле совсем не сложно и недорого. Те, кто уже ведет автоматизированный учет в розничной торговле, сожалеют только об одном – почему не автоматизировали свой магазин раньше.

Действительно, специально разработанные программы для организации учета обладают целым рядом преимуществ. Внедрив программу управлять розничной торговлей, вы сможете эффективно и из любой точки доступа, где есть подключенный интернет.

Наша компания предлагает организацию учета в торговле на базе программы 1С: Предприятие для быстрого и успешного развития бизнеса. Оценить все преимущества программы вы сможете уже с первых дней ее эксплуатации. Данная программа для учета розничной торговли отлично совместима с ЕГАИС и практически с любым торговым оборудованием.

1С: Предприятие, разработана в России, пользуется успехом у предпринимателей и является самой распространенной. Она разрабатывалась специально для небольших коммерческих предприятий, чьи владельцы заинтересованы в рентабельности, успешном развитии своего заведения, будь то магазина розничной торговли, бутика, торгового павильона и пр.

Услуги нашей компании по организации учета в розничной торговле на основе программы 1С: Предприятие

  1. Бесплатные консультации предоставляем всем обратившимся.
  2. Подберем оптимальное и совместимое с программным модулем необходимое оборудование. Произведем его установку, настройку, запуск в работу, подключение к единой системе вашего предприятия розничной торговли.
  3. Обеспечим программой для управления предприятием, выполним ее установку, настройку под всю систему.
  4. Проведем обучение персонала работе с оборудованием и с программным модулем.
  5. Будем сопровождать, и оказывать поддержку круглосуточно, без выходных.
  6. Предоставим гарантийное и послегарантийное обслуживание.

Организация учета с помощью программы 1С: Предприятие охватывает весь спектр деятельности розничной торговой точки. Сюда входят бухгалтерский, складской учет, управленческий, логистический учет. Комплексный подход расширяет границы деятельности вашего предприятия.

Суть организации учета заключается в обработке поступающей информации от поставщиков товара, производственных цехов, заказчиков, обслуживающего персонала, клиентов. Организация учета используется для определенных целей, таких как:

  • сокращение статьи расходов;
  • повышение уровня качества торговли;
  • повышение скорости обслуживания;
  • повышение доходности (рентабельности) предприятия;
  • привлечение клиентов и др.

Основные функциональные возможности организации учета в розничной торговле

Благодаря учету в розничной торговле удается получить своевременную, подробную, объективную информацию об экономическом положении дел торгового заведения.

Бухгалтерский учет это простой и самый доступный способ контроля успешности бизнеса.

Объектом учета в розничной торговле является товар и все, что с ним связано: поступление, оформление, перемещение, продажа, возврат, отгрузка, отправка и др.

Тщательно проведенный товарный учет в розничной торговле позволяет получить точные данные:

  • по контролю над товарными потоками;
  • по валовому и чистому доходу;
  • по товарным излишкам;
  • по количеству списанного товара;
  • по возврату.

А также позволяет своевременно удалять из продажи просроченный, некачественный, залежалый товар и списывать его, подтверждая все проведенные операции документально.

Если вы не до конца понимаете, как организовать учет в розничной торговле, обратись специалистам нашей компании. Они подробно расскажут и покажут, как проводить операции по оформлению и движению товаров. Любая из операций по движению товаров подтверждается документально: приходными и расходными накладными, договорами купли, доставки, перемещения на склад, товарно-транспортными накладными, счет фактурами и пр.


Универсальная программа 1С:Предприятие позволяет:

  1. Организовать рабочее место продавца.
  2. Осуществлять контроль и управление любым количеством товаров с нескольких точек.
  3. Фиксировать каждый товар, проходящий через склад и кассу.
  4. Осуществлять автоматическое формирование цен.
  5. Автоматически формировать запросы на поставку товаров.
  6. Контролировать печать документации, накладных и пр.
  7. Внедрять маркетинг, запускать акции и скидки.
  8. контролировать финансовые потоки и пр.

Увеличить прибыль своего торгового предприятия можно, используя управленческий учет в розничной торговле и внедрение глобальной программной автоматизации во всех подразделениях и уровнях. Тем самым вы сможете повысить производительность, даже сократив некоторое число сотрудников.

Заключение

Организация учета в розничной торговле с помощью программы 1С: Предприятие дает возможность управлять любым количеством торговых точек, позволяет организовать рабочее место кассира с использованием POS оборудования, сканера штрих кода, принтера этикеток, терминала сбора данных, интегрироваться в систему ЕГАИС для подтверждения и фиксирования закупок и продаж алкогольной продукции, отслеживать ситуацию на складах и в торговых залах, вести отчетность по бухгалтерии и работать с любым ассортиментом в динамике движения.

Источник: https://kkm16.ru/uslugi/organizaciya-ucheta-v-roznichnoj-torgovle/

Товарооборот – что это такое, виды и показатели, анализ

Учет розничного товарооборота в ресторанном бизнесе

Для эффективной работы торговой точки необходимо анализировать показатели и структуру выручки от реализации. Общий объем проданных товаров в определенном магазине или торговой компании называется товарооборотом.

Фиксация показателей розничного и оптового товарооборота и их анализ дает возможность оценить результативность работы магазина и каждого продавца, правильно прогнозировать продажи, определять оптимальный объем закупок.

 

Что такое товарооборот

Товарооборот – это объем продаж товаров в магазине, торговой или коммерческой компании за отчетный период времени, выраженный в денежном или натуральном измерении.

Этим же термином называют процесс обращения готовой продукции, реализуемого сырья и материалов.

В структуру валового товарооборота входят все товарные категории, продовольственная и непродовольственная продукция всех видов, сортов и размеров, реализуемая конкретной компанией. 

Фиксация объема товаров необходима для бухгалтерского и налогового учета, планирования продаж, принятия важных управленческих решений, разработки инвестиционных проектов. 

Для эффективного анализа валовой (общий) товарооборот разбивается на розничный и оптовый товарооборот (если компания реализует продукцию оптом и в розницу). Отдельный анализ розницы и опта необходим для оценки рентабельности различных каналов сбыта, реализации товаров через розничную сеть, дилеров и оптовиков.

Виды товарооборота

Общий объем реализованных товаров разбивается на:

  • розничный товарооборот. Розница – это все товары, которые реализуются конечным потребителям через торговые сети, супермаркеты, магазины, рыночные киоски. В эту же категорию включают услуги учреждений здравоохранения, образования, социального обеспечения. Оплата за розничные покупки может осуществляться за наличный или безналичный расчет. Объем розничного товарооборота за определенный период определяется суммой реализованных товаров, независимо от сроков платежа за них (например, для техники или другой продукции, которая продается с рассрочкой платежа);
  • оптовый товарооборот. К этой категории относятся товары, которые приобретаются для дальнейшей перепродажи или использования в процессе производства. Оптовые покупки иногда делают и частные лица для личного потребления, при этом продавцы относят эти продажи к опту за счет количества. 

Розничный товарооборот, в свою очередь, делится на подгруппы по формам торговли: через стационарные магазины, передвижные точки продаж, интернет, телеканалы. Торговля с помощью каталогов и образцов тоже относится к розничной.

По формам обслуживания различают: обычную продажу через прилавок, самообслуживание, доставку курьером или через почтовое отделение. Оплатить розничную покупку можно наличными, банковской картой, денежным сертификатом.

При продаже товаров конечному потребителю в кредит или по лизинговому договору общая сумма покупки тоже учитывается в розничном товарообороте торговой фирмы.

Показатели товарооборота

Во всех видах отчетности используются такие основные показатели товарооборота:

  • объем товарооборота (в натуральном и денежном выражении). Для получения этой цифры учитывается выручка, полученная от продажи всех товаров за определенный отчетный период; 
  • структура ассортимента (разбивается по основным товарным группам с указанием объема продаж в рублях и процентах к общему объему реализации). Такой показатель необходимо оценивать для подбора наиболее выгодной ассортиментной политики, которая обеспечивает нормальный уровень прибыли и интерес целевой аудитории к номенклатуре магазина или торговой компании; 
  • скорость товарооборота, время обращения товарной продукции. Показатель товарооборачиваемости показывает количество дней, за которое реализуется среднее значение товарооборота. Чем быстрее реализуются товары, тем меньше издержки на хранение и выше прибыль. Скорость обращения продукции определяется путем соотношения количества дней в месяце, квартале и другом отчетном периоде к объему товарооборачиваемости за это же время; 
  • ритмичность продаж. Это равномерность объема продаж, без резких падений и повышений. Для эффективности работы торговой точки очень важно четкое понимание того, сколько продукции необходимо иметь в наличии каждый день (а также предусматривать страховой запас товаров на складе). Резкие незапланированные скачки спроса также могут негативно отразиться на имидже магазина (например, потенциальный покупатель хотел приобрести товар, а его нет в наличии, он остается недоволен и уходит в другой магазин). Падение спроса снижает прибыльность торговой точки. 

Могут использоваться такие показатели, как товарооборот на каждого продавца (например, для оценки эффективности работы сотрудника магазина). 

Анализ показателей товарооборота

Для чего нужно анализировать показатели товарооборота:

  • оценка результативности работы торговой точки. Проводится качественный и количественный анализ объема продаж, ассортиментной структуры, рентабельности каждой точки продаж. Прибыль рассчитывается путем вычитания всех издержек из валовой выручки от реализации. В затраты входят: себестоимость продукции или стоимость закупки готовых товаров, заработная плата управленцев, продавцов и обслуживающего персонала, аренда торговой точки, коммунальные платежи, расходы на рекламу и пр. Чистую прибыль получают после вычета всех налогов с прибыли. Оценка рентабельности магазина необходима для грамотного подбора ассортимента, ценовой политики, разработки и проведения маркетинговых мероприятий; 
  • оценка выполнения запланированных объемов реализации. При выявлении резкого снижения спроса и выручки необходимо разбираться, что именно стало причиной низких продаж и устранять причину за минимальные сроки; 
  • формирование оптимального размера товарных запасов, с учетом скорости обращения товарной продукции, сезонных колебаний, времени доставки. Производственные компании с учетом данных анализа товарооборота планируют количество и виды товаров, которые нужно изготавливать. Анализируя скорость обращения товаров за отчетный период, менеджеры по закупкам определяют оптимальный объем складских запасов по разным товарным категориям. Учет показателей товарооборачиваемости дает возможность обеспечить постоянное наличие необходимых товаров и не перегружать склад невостребованными позициями. Этот анализ особенно важен для скоропортящихся товаров, продукции, требующей специальных условий транспортировки и хранения. 

Анализ делается за разные периоды (неделя, месяц, квартал, полгода, год). Сравниваются различные периоды в рамках одного года – для выявления сезонных колебаний, показателей активности покупателей в разное время года. 

Также проводится сравнительный анализ текущих показателей с показателями прошедшего года, нескольких лет (для выявления динамики и тенденций спроса по разным товарным категориям).

Динамика определяется путем соотношения текущего показателя к показателю прошлого периода. Если в текущем периоде цены изменились, то при сравнении необходимо проводить индексацию – чтобы определить фактические показатели продаж.

Индексация цен дает возможность понять реальный прирост (или падение) объемов реализации продукции.

Пример анализа товарооборота производственной компании

Производственное предприятие ABC изготавливает офисную мебель эконом-класса.

Каждый месяц компания производит 100 компьютерных столов по 10 000 рублей (усредненная цена), 500 стульев по 2000 рублей (усредненная цена), 100 шкафов для документов по 4000 рублей (усредненная цена).

В среднем, за месяц предприятие ABC реализует 90 столов, 450 стульев, 90 шкафов, получая выручку в размере 2 160 000 рублей (90*10 000 + 450*2000 + 90*4000 = 2 160 000). 

Большая часть продукция реализуется через партнера – оптовую компанию, которая продает офисную мебель в своих розничных магазинах. Остальной объем продается государственным учреждениям и организациям, но эти продажи неритмичны и их трудно прогнозировать. Уровень рентабельности продукции составляет около 30 % (в среднем, 648 000 рублей). 

Руководство мебельного предприятия хочет увеличить продажи своей продукции, т. к. производственные мощности недозагружены и даже при средней загрузке на складе накапливается определенное количество готовой мебели.

Партнерская компания не может обеспечить реализацию всей произведенной продукции (проводился сравнительный анализ динамики продаж за два года уровень объемов реализации через оптовую компанию остается примерно одинаковым по всем периодам).

Поэтому принято решение заключить дилерские договора в нескольких регионах, распределив весь объем произведенных изделий между представителями, обязывая их продавать определенное количество мебели каждый месяц.

Оптовой компании, которая в данное время является одним из самых крупных покупателей, будет предложено представительство в своем регионе, при этом фирма получает приоритет в поставках и отсрочки платежа.

Таким образом, даже с учетом отсрочки оплаты компания сможет получать больше прибыли за счет реализации всей произведенной продукции и снижения производственной себестоимости. То есть, реализуя всю мебель, производитель получит выручку 2 400 000 рублей и прибыль 750 000 рублей. Предприятие также может наращивать производственные мощности, расширять ассортимент.

Источник: https://blog.oy-li.ru/tovarooborot/

О бухгалтерии
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: